ماست یکی از انواع فرآورده‌های شیر است که از تخمیر شیر توسط نوعی باکتری بدست می‌آید. فعالیت این باکتری سبب تبدیل قند شیر به اسید لاکتیک شده و بافت ژل مانندی را بوجود می آورد که به‌دلیل وجود اسید، مزه تند و ترشی هم پیدا می‌کند. همچنین وجود اسید لاکتیک PH شیر را بالا برده و پروتئین موجود در آن را بصورت توده جامد در می‌آورد. بنابراین می توان گفت فرآیند تولید ماست، اضافه نمودن باکتری مخصوص به شیر در دما و شرایط محیطی مناسب می باشد.
میزان چربی ماست کاملا وابسته به میزان چربی شیری است که از آن استفاده می شود. حتی در تولید ماست های خامه ای با چربی 10 درصد، خامه تازه به شیر اضافه می شود تا ماست تولید شده چربی بیشتری داشته باشد.
چربی ماست رابطه مستقیم با میزان چربی شیر مورد استفاده در آن دارد. ولی برای تولید ماست‌هایی که چربی بیشتری دارند، با اضافه نمودن خامه به شیر میزان چربی را افزایش می‌دهند. متاسفانه در برخی موارد دیده شده‌است که برای افزایش میزان چربی شیر از روغن‌های گیاهی استفاده می‌کنند، که مصرف زیاد آن سلامتی انسان را تهدید می‌کند. به عنوان مثال در سال 1393 پرونده استفاده از روغن پالم توسط برخی از تولید‌کنندگان لبنیات در وزارت بهداشت مطرح شد و مشکلات فراوانی را در سطح جامعه بوجود آورد.
ماست پاستوریزه پرچرب طراوت با در صد چربی 3 با بسته بندی نارنجی در وزنهای 100 , 450 , 700 , 1400, 1600 و 2200 گرمی عرضه می شود . گرماژ 450 و 700 گرمی معروف به ماست‌های لیوانی طراوت و 1600 و 2200 معروف به ماست دبه‌ای طراوت است.
موضوع دارای اهمیت در تولید ماست‌های پاستوریزه پرچرب طراوت استفاده از مواد اولیه استاندارد، طبیعی و سالم است. علاوه بر شیر که ماده اصلی تشکیل دهنده ماست است و کیفیت آن اهمیت بسیاری دارد، استفاده از برخی دیگر مواد اولیه نیز دارای اهمیت است.
از آنجا که مهمترین ارزش پیش‌روی کارکنان طراوت و اصلی‌ترین ماموریت آنان تامین سلامت غذایی جامعه است، در تولید محصولات طراوت از مواد اولیه طبیعی، سالم و استاندارد استفاده شده و هیچ‌گونه مواد نگهدارنده‌ای در تولید به کار گرفته نمی‌شود. بنابراین با خاطری آسوده می توانید ماست‌های طراوت را همراه با کودکانتان استفاده نمایید.
جدول ارزش غذایی ماست 100 گرمی پاستوریزه پرچرب طراوت: